샤토 보네 화이트
소비뇽 블랑 45%, 세미용 45%, 무스카델 10%를 혼합해서 상큼한 맛이 나는 와인으로 광어나 농어 같은 흰살 생선 요리와 잘 어울린다.

생선 아쿠아파차 | Pesce al ’ acqua pazza
재료 광어나 농어 100g짜리 4토막, 올리브 오일 3큰술, 바지락 20개, 블랙 올리브 작은 것 20개, 그린 올리브 큰 것 8개, 케이퍼 2큰술, 앤초비 4쪽, 말린 방울 토마토 20개, 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술, 이탈리안 파슬리 4줄기, 물 ⅔ ~1컵, 소금·후춧가루 약간씩

만들기
1 생선 토막의 껍질 쪽에 십자 모양으로 칼집을 넣은 후, 소금과 후춧가루를 뿌려 밑간을 한다.
2 팬을 연기가 날 정도로 달군 후 올리브 오일을 두르고 생선을 껍질 쪽이 밑으로 가게 놓고 뒤집개로 꾹 눌러 지진다(이렇게 해야 생선이 오그라드는 것을 막을 수 있다). 밑면이 익으면 뒤집어서 지진다.
3 ②의 팬에 바지락과 올리브, 케이퍼, 앤초비, 말린 방울 토마토를 넣고 물을 부어서 끓인다.
4 바지락이 입을 벌리면 엑스트라 버진 올리브 오일을 넣고 끓으면 국물을 떠서 끼얹어 국물이 약간 남을 정도로 조린다. 마지막에 파슬리를 뜯어 넣고 불을 끈 다음 그릇에 담는다.
토마토 꼭지를 떼고 길이로 반 자른 다음 오븐 팬에 자른 면이 위에 오도록 놓고 소금을 뿌린다. 100℃로 예열한 오븐에 넣고 3시간 정도 구우면 말린 토마토 완성. 한꺼번에 많이 구워서 올리브 오일에 재워 두면 파스타 등을 만들 때 사용할 수 있다.